時至今日，過往旅客來到花東，總不會錯過一嘗品質絕佳的池上米，主要來自台東縣池上鄉富興、萬安、新開園、慶豐等好山好水無汙染的環境，經新武呂溪水灌溉，使土壤富含有機質和礦物質，終於孕育出香Q可口、晶瑩剔透、粒粒飽滿的池上米。

北與花蓮縣富里鄉相鄰的台東縣池上鄉，清光緒年間稱「新開園」，日據時期，因聚落位於水豐地美的大坡池之上，因而取名為「池上」。台灣光復後，定名為「池上鄉」。坐落於海岸山脈與中央山脈之間，新武呂溪流貫形成沖積扇，扇端池泊即是「大坡池」！

池上是典型的農業鄉鎮，水稻一直是池上最重要的作物，農田灌溉主要來自萬朝圳及新武呂溪圳水，隨著土壤改良和水利修繕，水稻面積從民國40年的639公頃，到88年已增至1459公頃。民國60年，池上米參加農改場比賽即榮獲首獎，加上行政院農業委員會協同其他單位接續輔導辦理良質米產銷計畫，使「池上米」從此聲名大噪。

萬安、錦園、富興和振興為池上重要米倉，水田富含黏質土壤，並擁有獨立水源，近年大力推動有機米栽培，採行自然農法耕作，獲MOA（國際美育自然生態基金會）認證。

行政院農業委員會水土保持局長久以來積極地輔導萬安、錦園等地區走向休閒風，其中還包括知名的「蠶桑休閒農場」，為池上鄉奠下農村休閒的基礎！