客家美食「牛汶水」 永興村百人傳承文化 世代一起動手做 傳統甜點象徵農忙後的放鬆與感謝大地豐收
刊載者：傅崐萁委員
刊載日期：2025/06/15
2025-06-15 ╱更生日報 ╱第3版 ╱花蓮焦點 ╱劉怡伶
記者劉怡伶／報導
花蓮縣吉安鄉永興村14日舉辦客家傳統美食體驗活動，現場吸引超過百位民眾參與，一起動手製作「牛汶水」與麻糬，場面熱鬧又溫馨。此次活動由村長陳源忠策劃推動，他強調，傳承客家飲食文化的重要性，期盼藉由實作活動，讓年輕一代深入了解客家先民的生活智慧與農村精神。（圖：陳源忠提供）
陳源忠表示，此次活動共使用將近350斤圓糯米，由永興村家政班全力協助，完成前置作業，包含泡米、壓米與機器攪拌，整體製程超過10小時，才能呈現出具有彈性與傳統風味的糯米糰，供民眾DIY體驗，製作出象徵「牛泡在水中」意象的牛汶水。
「牛汶水」是客家傳統甜點，意指牛耕作後在水窪中休息、戲水的樣子，象徵農忙後的放鬆與感謝大地的豐收，是極具文化意義的節令食品。陳源忠指出，這樣的活動不僅讓老一輩重溫記憶，也讓年輕人和外來移居者透過實際參與，更深入了解客家文化與勤儉精神。
永興村現有約3500人居住，以前近九成為客家人，隨著世代變遷與外來人口增加，目前客家人口約占六至七成。陳源忠特別欣慰表示，今日活動除了村內長輩踴躍參與，還有許多新住民與年輕家庭共襄盛舉，「看到世代一起來做牛汶水，是我最開心的事。」。
「機器化農耕後，很少有機會看到牛隻，年輕下一代也不了解糯米，是怎麼變成牛汶水及其意涵。」陳源忠說，希望透過親手製作的過程，不只是學會一道料理，也能讓下一代理解祖先開墾荒地的辛勞，並從食物中，體會土地與勤耕的價值。
此次活動獲花蓮縣政府客家事務處支持，處長潘乾鑑鼓勵客庄持續推動文化保存與傳承。陳源忠感謝縣府經費支持，並強調，客家美食不僅有牛汶水與麻糬，還有菜包、菜頭粄、客家粽、客家泡菜等多元選項，永興村至今已辦理湯圓、泡菜、牛汶水、麻糬等五場次活動，未來將繼續推動相關體驗，讓社區文化持續生根。
活動當天，有立委傅崐萁服務主任李松年、鄉長游淑貞、吉安鄉代表會主席邱美雲、副主席黃金發、代表姜景文、詹益萬，農會總幹事張德奇等人到場，為參與民眾與志加油打氣。
記者劉怡伶／報導
花蓮縣吉安鄉永興村14日舉辦客家傳統美食體驗活動，現場吸引超過百位民眾參與，一起動手製作「牛汶水」與麻糬，場面熱鬧又溫馨。此次活動由村長陳源忠策劃推動，他強調，傳承客家飲食文化的重要性，期盼藉由實作活動，讓年輕一代深入了解客家先民的生活智慧與農村精神。（圖：陳源忠提供）
陳源忠表示，此次活動共使用將近350斤圓糯米，由永興村家政班全力協助，完成前置作業，包含泡米、壓米與機器攪拌，整體製程超過10小時，才能呈現出具有彈性與傳統風味的糯米糰，供民眾DIY體驗，製作出象徵「牛泡在水中」意象的牛汶水。
「牛汶水」是客家傳統甜點，意指牛耕作後在水窪中休息、戲水的樣子，象徵農忙後的放鬆與感謝大地的豐收，是極具文化意義的節令食品。陳源忠指出，這樣的活動不僅讓老一輩重溫記憶，也讓年輕人和外來移居者透過實際參與，更深入了解客家文化與勤儉精神。
永興村現有約3500人居住，以前近九成為客家人，隨著世代變遷與外來人口增加，目前客家人口約占六至七成。陳源忠特別欣慰表示，今日活動除了村內長輩踴躍參與，還有許多新住民與年輕家庭共襄盛舉，「看到世代一起來做牛汶水，是我最開心的事。」。
「機器化農耕後，很少有機會看到牛隻，年輕下一代也不了解糯米，是怎麼變成牛汶水及其意涵。」陳源忠說，希望透過親手製作的過程，不只是學會一道料理，也能讓下一代理解祖先開墾荒地的辛勞，並從食物中，體會土地與勤耕的價值。
此次活動獲花蓮縣政府客家事務處支持，處長潘乾鑑鼓勵客庄持續推動文化保存與傳承。陳源忠感謝縣府經費支持，並強調，客家美食不僅有牛汶水與麻糬，還有菜包、菜頭粄、客家粽、客家泡菜等多元選項，永興村至今已辦理湯圓、泡菜、牛汶水、麻糬等五場次活動，未來將繼續推動相關體驗，讓社區文化持續生根。
活動當天，有立委傅崐萁服務主任李松年、鄉長游淑貞、吉安鄉代表會主席邱美雲、副主席黃金發、代表姜景文、詹益萬，農會總幹事張德奇等人到場，為參與民眾與志加油打氣。