近年來，世界各地爆發了許多重大的食品安全事故，如狂牛病疫情、稻米鎘污染事件及起源於中國大陸的三聚氰胺黑心食品事件等等，均引起了巨大的負面影響，食品安全衛生於是已成為全球消費者最重視的議題之一。
多數食品安全事故發生後，主管權責機關或食品業者需要由發生事故的案例中去追溯尋找導致問題的源頭，同時尋獲源頭之後，也需要由各該源頭開始，繼續往下追蹤此源頭所具有之食品安全危害因素所可能散布之任何可能端點，以回收產品、矯治已產生問題或預防危害進一步擴大，此即食品安全衛生課題中之「可追溯性」或「食品履歷」議題，尤其塑化劑事件後，加工食品可追溯性之制度建立成為當務之急，本報告爰擬以之為聚焦所在，加以探討，論述《食品衛生管理法》建立食品可追溯性制度之可行性及相關法制建議。
本報告首先由「食品」、「可追溯性」、「生產履歷」等名詞定義著手，釐清本報告之論述範疇，並進一步引介食品可追溯性之操作原理與功能；次就歐盟、美國及日本等國家有關食品可追溯性制度之實施情形加以整理論說；再其次即以《食品衛生管理法》納入食品可追溯性制度之應然性、可行性開始，就該法建立有關食品追溯追蹤系統部分，予以分析探討，並提出立法建議，俾供本院委員就建立並完善我國食品可追溯性制度相關事宜以及研修或審查本法時之參考。
